Vinegar in Hindi – सिरका क्या है, वर्गीकरण, परिभाषा और अवधारणा

Vinegar formula, types in Hindi: सिरका कसैले गुणों वाला एक खट्टा तरल है जो एसिटिक एसिड और पानी से बना होता है, और सेब और वाइन के संयोजन और एसिड किण्वन से उत्पन्न होता है। इस अवधारणा की उत्पत्ति लैटिन वाक्यांश विनम एकर (एक अभिव्यक्ति, जिसे स्पेनिश में “खट्टी शराब” के रूप में व्याख्या की जाती है) में मिलती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिरका का उत्पादन उस शराब से विकसित होना शुरू हुआ जो खट्टी या तीखी हो गई थी। केवल 1864 में ही यह स्पष्ट रूप से बताया जा सका कि माइकोडर्मा एसिटि समूह के जीवाणुओं की क्रिया से सिरका कैसे उत्पन्न हुआ। उक्त किण्वन की रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए अम्लता (पीएच स्तर), पोषक तत्वों और अल्कोहल एकाग्रता की कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। आपको Vineyard in Hindi के बारे में जरूर पढ़ना चाहिए !

अंतिम सिरका प्रक्रिया में बैरल में मैक्रेशन शामिल होता है जो आमतौर पर लकड़ी से बना होता है। परिपक्वता का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का सिरका बनाना चाहते हैं, और छह महीने से लेकर कई वर्षों तक हो सकता है (जैसा कि बाल्समिक सिरका के मामले में है)।

सिरका के प्रकार और इस्तेमाल (Types and uses of vinegar)

खाना पकाने के लिए 9 सर्वोत्तम प्रकार के सिरके – और 2 जिनका आपको कभी उपयोग नहीं करना चाहिए। चाहे आप खाना बना रहे हों या सफाई कर रहे हों, यहां बताया गया है कि किस प्रकार का सिरका सबसे अच्छा है।

1. आसुत सफेद सिरका (Distilled White Vinegar)
2. सफेद वाइन सिरका (White Wine Vinegar)
3. बाल्समिक सिरका (Balsamic Vinegar)
4. शैम्पेन सिरका (Champagne Vinegar)
5. लाल वाइन सिरका (Red Wine Vinegar)
6. चावल सिरका (Rice Vinegar)
7. सेब साइडर सिरका (Apple Cider Vinegar)
8. शेरी सिरका (Sherry Vinegar)
9. माल्ट सिरका (Malt Vinegar)
10. सफाई सिरका (Cleaning Vinegar)
11. औद्योगिक सिरका (Industrial Vinegar)

सिरके के इतने प्रकार हैं कि शायद आपके रसोईघर में अभी एक से ज़्यादा प्रकार के सिरके हों। लेकिन सिरका वास्तव में क्या है, और हम कैसे जान सकते हैं कि कौन सा प्रकार सबसे अच्छा है?

सिरका उचित रूप से अपना नाम फ्रेंच शब्द विन एग्रे, या “खट्टी शराब” से लेता है। इसे किसी भी प्रकार के अल्कोहल- वाइन, हार्ड साइडर, बीयर- या शर्करा में बैक्टीरिया डालकर बनाया जाता है, जिसे फिर किण्वित करके एसिटिक एसिड में बदल दिया जाता है। सिरके को किण्वित होने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस चीज़ से बनाया गया है।

हर तरह के सिरके का अपना अलग स्वाद होता है और अक्सर रसोई के बाहर भी इसका एक अलग उद्देश्य होता है। आप अपने फर्श को साफ करने के लिए जिस सिरके का इस्तेमाल करते हैं, वह शायद वही नहीं है जिसका इस्तेमाल आप अपने सलाद को सजाने या अपने चिकन को मैरीनेट करने के लिए करते हैं। शायद आपको Virtual in Hindi के बारे में जरूर पढ़ना चाहिए !

यहाँ हर तरह के सिरके का विवरण और हर एक का इस्तेमाल करने के सबसे अच्छे तरीके बताए गए हैं।

आसुत सफेद सिरका

आसुत सफेद सिरका, जिसे कभी-कभी सफेद सिरका भी कहा जाता है, आमतौर पर लगभग 5 से 10 प्रतिशत एसिटिक एसिड और लगभग 90 से 95 प्रतिशत पानी के संयोजन से बनाया जाता है। इस तरह का सिरका सबसे बहुमुखी में से एक है।

सफेद सिरके के तीव्र, तीखे स्वाद के लिए कई पाक उपयोग हैं। केचप में एक घटक, सफेद सिरका का उपयोग कठोर-उबलते अंडे और मैश किए हुए आलू को चमकदार सफेद रंग में रखने के लिए भी किया जाता है।

लेकिन सफेद सिरका ज्यादातर अपने बेहतरीन सफाई गुणों के लिए जाना जाता है। जब बेकिंग सोडा के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक झागदार घोल बनाता है जो पैन से ग्रीस और पके हुए भोजन को हटाने के लिए उपयोगी होता है।

सफेद सिरका एक बेहतरीन ऑल-पर्पस क्लीनर भी बनाता है। बस एक स्प्रे बोतल में एक भाग सिरका और एक भाग पानी डालें और इसे हिलाएं। सिरके की गंध को कम करने के लिए अपने पसंदीदा आवश्यक तेल की कुछ बूँदें डालें। (नींबू इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा काम करता है।)

घर में सफेद सिरके के अन्य उपयोग भी हैं। यह कपड़े धोने को मुलायम कर सकता है, कॉफी मेकर को साफ और साफ कर सकता है, फूलों को ताजा रखने में मदद कर सकता है, और भी बहुत कुछ।

सफेद वाइन सिरका

जैसा कि नाम से पता चलता है, सफेद वाइन सिरका किण्वित सफेद वाइन से बनाया जाता है। इसका स्वाद आसुत सफेद सिरका और सेब साइडर सिरका से हल्का होता है। इसके कई पाक उद्देश्य हैं और इसका उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग, सॉस और यहां तक ​​कि मैरिनेड में भी किया जाता है।

बाल्समिक सिरका

बाल्समिक सिरका सबसे लोकप्रिय प्रकार के सिरके में से एक है। यह जितना पुराना होता है, इसका रंग उतना ही गहरा होता है, इसका स्वाद उतना ही मीठा होता है और इसकी स्थिरता उतनी ही गाढ़ी होती है। हालाँकि बाल्समिक सिरका किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाता है, लेकिन इसकी कीमत अलग-अलग हो सकती है, जिसकी कीमत लगभग $200 तक हो सकती है।

इटली में बाल्समिक सिरका अंगूर के रस से बनाया जाता है, जो कि ताजे कुचले हुए पूरे अंगूर का रस होता है। मस्ट में पूरा फल होता है: छिलका, बीज, तना और सब कुछ।

बाल्समिक सिरका भोजन के साथ मिलाने के लिए सबसे अच्छे प्रकारों में से एक है। इसे सलाद ड्रेसिंग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ मिलाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट चिकन मैरिनेड भी बनाता है और मोज़ेरेला चीज़ के ऊपर छिड़कने पर काफी स्वादिष्ट लगता है। (बस कुछ टमाटर और एक तुलसी का पत्ता डालें।)

सफ़ेद बाल्समिक सिरका एक प्रकार का बाल्समिक सिरका है जो सफ़ेद ट्रेबियानो अंगूर के रस से बनाया जाता है।

शैम्पेन सिरका

शैम्पेन सिरका – आपने अनुमान लगाया – किण्वित शैम्पेन से बनाया जाता है। सभी प्रकार के सिरके में, इसका स्वाद सबसे हल्का होता है, जो तीखा और मीठा दोनों होता है। शैम्पेन सिरका सलाद, ब्रेज़्ड पोर्क और चिकन पर बहुत अच्छा लगता है।

रेड वाइन सिरका

रेड वाइन से बना रेड वाइन सिरका जिसे खट्टा होने तक किण्वित होने दिया जाता है, के कई उपयोग हैं। यह सलाद ड्रेसिंग, सॉस, धीमी कुकर रेसिपी, मैरिनेड, रिडक्शन और अचार बनाने में एक आदर्श घटक है।

चावल का सिरका

चावल का सिरका, या चावल का वाइन सिरका, किण्वित चावल की वाइन से बनाया जाता है। इसका स्वाद मीठा और नाज़ुक होता है और यह ज़्यादातर सिरके की तुलना में कम अम्लीय होता है। चावल के सिरके का रंग बोतल के मूल देश के आधार पर अलग-अलग हो सकता है, जो साफ़ से लेकर भूरे से लेकर लाल और यहाँ तक कि काले रंग के शेड तक हो सकता है। इस तरह के सिरके का इस्तेमाल ज़्यादातर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें स्टिर-फ्राई, सलाद, नूडल्स और सब्ज़ियाँ शामिल हैं।

एप्पल साइडर विनेगर

एप्पल साइडर विनेगर की लोकप्रियता हाल के वर्षों में बढ़ी है क्योंकि इसके कई तरह के इस्तेमाल हैं। यह सिरका किण्वित सेब के रस से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

आप सलाद विनेग्रेट बनाने के लिए सेब साइडर विनेगर और जैतून के तेल को मिला सकते हैं। यह मीटलोफ़, झींगा और कुछ आलू के व्यंजनों की रेसिपी में भी एक घटक है।

एप्पल साइडर विनेगर पाचन में सहायता करने और आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए भी जाना जाता है। कुछ लोग इसे सीधे या पानी में मिलाकर भी पीते हैं। वेलनेस टॉनिक के लिए कई रेसिपी हैं जिनमें सेब साइडर विनेगर को मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

आप सेब साइडर हेयर रिंस भी बना सकते हैं, जो बालों की मात्रा को बहाल करने और बालों से उत्पाद के जमाव को हटाने में मदद करता है।

शेरी सिरका

शेरी सिरका दक्षिण-पश्चिमी स्पेन के कैडिज़ प्रांत में शेरी वाइन से बनाया जाता है। इसे प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है और कम से कम छह महीने तक रखा जाता है। रिजर्वा शेरी सिरका कम से कम दो साल तक रखा जाता है, जबकि ग्रैन रिजर्वा 10 साल से ज़्यादा समय तक रखा जाता है।

इस तरह के सिरके का इस्तेमाल कैप्रीज़ सलाद जैसे व्यंजनों में बाल्समिक सिरके के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, लेकिन इसका अपना एक अलग स्वाद होता है।

माल्ट सिरका

माल्ट सिरका जौ को माल्ट करके बनाया जाता है। पारंपरिक मछली और चिप्स में एक घटक के रूप में सबसे ज़्यादा जाना जाता है, कई लोग इस सिरके का इस्तेमाल टोस्ट पर बीन्स और अचार बनाने के लिए करते हैं।

सफाई का सिरका

सफाई का सिरका बिल्कुल भी खाद्य उत्पाद नहीं है। वास्तव में, इसे निगलना असुरक्षित है। 6 प्रतिशत की अम्लता के साथ (ज़्यादातर सिरके 5 प्रतिशत होते हैं), यह घर की ज़्यादातर सतहों को साफ करने के लिए एक प्राकृतिक उपाय है। आप सिरके से भी उसी तरह एक बहुउद्देशीय स्प्रे बना सकते हैं, जैसे आप सफेद सिरके से बनाते हैं – एक भाग सिरके और एक भाग पानी के अनुपात में।

औद्योगिक सिरका

औद्योगिक सिरका, जिसे कभी-कभी बागवानी सिरका भी कहा जाता है, निगलने के लिए भी खतरनाक है। औद्योगिक सिरके में आमतौर पर 20 से 30 प्रतिशत एसिड होता है। इसका उपयोग वाणिज्यिक भवनों की सफाई से लेकर खरपतवारों को मारने तक कई तरह के कामों के लिए किया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी में सिरका

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की उत्पत्ति के बाद से सिरका गैस्ट्रोनॉमी से जुड़ा हुआ है। रोमन साम्राज्य के समय में, शेफ एपिसियस (खाना पकाने के प्रकाशन के लिए जिम्मेदार, जो इतिहासकारों के अनुसार, दुनिया में सबसे पुराना है) पहले से ही कुछ व्यंजनों में सिरका का उपयोग करते थे।

वर्तमान में, सिरका का उपयोग मुख्य रूप से जैतून के तेल के साथ सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है, और यह उदाहरण के लिए, मसल्स और विभिन्न प्रकार के अचार या मैरिनेड दोनों अचारों की तैयारी में आधार घटक भी है। और इन मामलों में उपरोक्त उत्पाद एक आदर्श परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिससे यह हासिल होता है कि विभिन्न खाद्य पदार्थ सड़न प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

प्रकार के अनुसार वर्गीकरण

खाद्य क्षेत्र में हमें इस बात पर जोर देना होगा कि सिरका विभिन्न प्रकार के होते हैं। उनमें से, वाइन प्रमुख है, जो सबसे आम है; बाल्सेमिक, जिसे मोडेना के नाम से भी जाना जाता है और इसकी विशेषता इसका गहरा रंग और तेज़ स्वाद है; या सेब, जिसका व्यापक रूप से विनैग्रेट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, हम अन्य प्रकार के सिरके के अस्तित्व को नहीं भूल सकते हैं जो दुनिया भर में बहुत प्रसिद्ध हैं, जैसे कि जेरेज़ का मामला, जो अंडालूसी शहर से आता है जो इसे अपना नाम देता है और एक नियामक परिषद या बंदरगाह द्वारा संरक्षित है। उत्तरार्द्ध, जैसा कि इसके नाम से संकेत मिलता है, उत्तम वाइन से बनाया गया है जो इस पुर्तगाली शहर की वाइनरी में तैयार की जाती हैं।

उन सभी में हमें वह सिरका भी शामिल करना चाहिए जिसे जर्दी सिरका भी कहा जाता है, जिसे इस क्षेत्र के विशेषज्ञ बाजार में सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला मानते हैं। इसे ऐसे परिभाषित किया जा सकता है जो उस जार या बर्तन के बीच से आता है जहां इसे रखा जाता है।

भोजन से परे सिरका

इसके गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग के अलावा, सिरका का उपयोग चिकित्सा और नर्सिंग के क्षेत्र में भी किया जा सकता है (इसकी उच्च अम्लता के कारण त्वचा के उपचार के लिए)।

यहां तक ​​कि कभी-कभी इसका उपयोग घर की सफाई के लिए भी किया जाता है, विशेषकर कांच और क्रिस्टल की सफाई के लिए।

शब्द का एक और प्रयोग

आख़िरकार, सिरका का उपयोग रोज़मर्रा की भाषा में उन लोगों के नाम के लिए एक विशेषण के रूप में किया जा सकता है जिनका चरित्र ख़राब है या जो अपने ख़राब मूड की विशेषता रखते हैं।